高校食堂安全衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。加工過程控制嚴(yán)格，人員的統(tǒng)一培訓(xùn)管理，自產(chǎn)自銷的后勤基地，使得膳食公司在規(guī)范的管理下 減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到成本降低，淮南食堂托管，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與客戶的雙贏，讓膳食味美價更平，物超所值。
食堂托管的管理制度
1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。 采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，工廠食堂托管，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2. 把好食品加工關(guān)。 粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達(dá)到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。 采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。 從業(yè)人員要定期檢查身體，學(xué)校食堂托管，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。
食堂托管影響一個餐飲企業(yè)經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中關(guān)鍵的因素就是市場定位.餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上.根據(jù)市場、消費(fèi)者的需求和競爭對手的特點(diǎn)、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本快餐店可行的定位，做到快餐店產(chǎn)品、服務(wù)的定位與消費(fèi)者的要求相吻合，單位食堂托管承包，就餐環(huán)境和顧客要求的水平相吻合。同時在市場定位上要突破單一性。力求多層次.即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位?？觳偷暝谶x擇主要日標(biāo)市場的同時，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個細(xì)分市場作為快餐店的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個消費(fèi)群體的需求。
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